|
|
Piccata Van Ganzenborst Met Rode Kool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 ganzeborsten
4 eiwitten
200 gr verkruimeld wit brood
4 eetlepels bloem
1/2 l ganzevet
blaadjes salie
Rode kool
1/2 rode kool
2 eetlepels suiker
1/2 liter rode wijn ( Bordeaux)
1/2 liter sinaasappelsap
40 gr boter
20 gr bittere chocolade
een kruidentuiltje van in gaas gewikkelde jeneverbes, kruidnagels, zwarte peperbollen, laurierblaadjes, een snuifje gemalen kaneel en vers geraspte nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De rode kool schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Een marinade maken met rode wijn, sinaasappelsap, en kruidentuiltje en hierin de kool een nacht laten trekken. De suiker in een steelpan karamelizeren en twee eetlepels water toevoegen. De karamel vermengen met de boter en de chocolade. Dit mengsel bij de rode kool doen e de kool uur onder gesloten deksel laten sudderen. De kool regelmatig omroeren.
De borsten in plakjes snijden, plat kloppen en kruiden met zout en peper. De platte stukjes vlees paneren in een mengeling van bloem, eiwit en verkruimd witbrood. Het vlees in zeer heet ganzevet krokant bakken.
|
|
|